Ervas aromáticas secas, hermeticamente
acondicionadas, e protegidas da humidade
e luz direta preservam-se até 18 meses. A secagem deverá começar imediatamente
após a colheita, quando o produto ainda se encontra fresco.
Não esquecer: Uma colher de sopa de ervas frescas equivale a uma
colher de chá de plantas secas.
- As folhas, flores e sementes devem
secar em local com temperatura nunca superior a 33 º C e nunca abaixo dos 21ºC.
O local dever ser seco, escuro e ventilado. Ao fim de uma a três semanas,
quando as folhas esfarelam entre os dedos, estarão prontas para utilizar secas;
- No caso dos orégãos, tomilho, louro, salva, alfazema (esta última dentro de um saco de
papel), deverá secá-los em molhos atados e com os caules (máximo dez) virados
para cima, isto depois de dispensar as folhas murchas ou mortas. Quando as
folhas se apresentarem secas, estão prontas para serem extraídas dos caules e
guardadas (por exemplo, em frascos de vidro que sobraram das compotas. Deve ter
o cuidado de classificar e datar os frascos.
- As folhas e as flores do manjericão devem secar sobre um tecido fino
estendido sobre uma rede.
- As sementes de endro e funcho são secas nos caules, invertidas e
envolvidas num saco. Este retém as sementes que forem caindo.
- Secar raízes implica limpá-las bem,
depois de raspadas. Devem secar sobre um tabuleiro.
- Em climas muito húmidos, as ervas
podem ser secas no forno (100ºC, cobertas com papel-manteiga), num micro-ondas
(num prato, cobertas com papel de cozinha) ou num desidratador. O produto final
é, no entanto, de qualidade inferior.
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